豆腐の卵とじ

材料	調味料（すべて適量）
豆腐	だし　（粉末でも）
卵	塩 （ちょっと）
ネギ （好みで）	しょうゆ
かつおぶし	砂糖 （おおめ）
好みの野菜	酒

1. 鍋（小さめの土鍋があると良い）を用意
2. 適当な大きさにきった豆腐、ねぎ（好みで）・野菜（好みで）・だし・酒（みりんでも）・砂糖・塩・しょうゆをいれる
3. 中火くらいで煮る。水がどんどん出てきます。
   沸騰した状態が長かったり、煮すぎると豆腐に『す』 が入ります。
   
4. かつ節を多めにかけて、溶いた卵をかけます。
5. すぐふたをして火をとめます。食卓の準備ができたらふたをあけてすくって食べましょう

2001.09.29