カレイの煮付け

1. カレイは煮る前に湯をかけ臭みをぬく。
2. 熱湯をかけ、すぐに氷水をかける。
3. ナベに酒、みりん、しょうゆ、砂糖、塩、うまみ調味料を入れ、沸騰させる。
4. そーっとカレイを3.に入れる。ネギ、筍、しょうがをいれる。
5. アルミホイルで、フタをして中火で７〜８分煮る。
6. しょうゆ、みりんを加え、２〜３分煮て完成。